Хамон как есть и с чем едят
Перейти к содержимому

Хамон как есть и с чем едят

  • автор:

Все про хамон — что это такое и с чем его едят

Вы сейчас просматриваете Все про хамон — что это такое и с чем его едят

Хамон (по-испански jamon — «окорок») — национальное блюдо Испании, сыровяленая свиная нога. Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялятся целиком. Передние называют паллетами и считают отдельным продуктом.

Выделяют два основних вида хамона, которые отличаются породой свиней, их диетой, способом и длительностью приготовления. Хамон также может отличаться по сроку выдержки – 7, 9 или 12 месяцев.

  • Хамон серрано — jamón serrano (по-испански — «горний хамон»). Изготовляется из обычных, белых свиней, не соблюдающих специальную диету или выпас.
  • Хамон иберико — jamón ibérico (иберийский хамон). Производят из иберийских черных свиней с черными копытцами, поэтому продукт также называют «pata negra» — «черная нога». Такие свиньи находятся на свободном выпасе и питаются желудями.

Желудковая диета придает хамону иберико особый, насыщенный мясной вкус и аромат. Свиньи находятся в постоянном движении на свежем воздухе и получают сбалансированное и достаточное питание. В результате окорок становится одновременно мяснее и жирнее, приближаясь по свойствам к мраморной говядине.

Все про хамон

Изготовление

Чтобы ускорить обезвоживание мяса, окорок засыпают большим количеством соли. Во-первых, она впитывает всю влагу из окружающего воздуха, а во-вторых, консервирует.

Срок засолки зависит от массы ноги и микроклимата, но в среднем на килограмм продукта требуется 1 день засолки. Обычно хамону хватает 2 недели в прохладном помещении.

Затем окорок промывают от излишков соли и подвешивают в вертикальном положении. После этого еще раз равномерно солят. Процесс происходит в специальных камерах, поддерживающих определенную температуру, и может занять до 2-х месяцев.

После этого хамон просушивают от 6 до 36 месяцев, срок зависит от массы бедра. За это время подкожный жир впитывается в мясо и делает его более сочным. Сушка начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться постепенным повышением температуры вплоть до позднего лета.

Осенью хамон перемещают на нижние этажи, где поддерживается температура 8-10 градусов. Окорок может провисеть от 9 до 12 месяцев. Именно здесь начинается вяление — мясо приобретает характерную структуру, вкус и аромат.

Следующий этап – созревание. В погребах хамон сортируют по массе и качеству, и определяют, сколько еще времени понадобится для полного созревания каждой ноги. В процессе из каждого бедра берут пробу специальной костяной иглой. Готовность продукта определяют ароматом.

Как нарезать хамон

Чтобы ощутить весь вкус продукта, хамон нарезают на тонкие полоски. В Испании существует специальная техника нарезки хамона, а специалистов по нарезке называют кортадор. Заведения, где подают хамон, называют хамонерией.

Хамон нарезают на специальной подставке — «хаммонеры» (на испанском — portajamones или soporte jamoner). Хамонера имеет упор для бедра, специальную полку и винты для закрепления копытца. Это значительно облегчает процесс, поскольку мясо достаточно плотное и требует усилия при нарезании.

Як нарізати хамон І Как нарезать хамон

Для работы используют несколько видом ножей: короткий – для прорезей мышц, широкий – для снятия кожи и жира, длинный и гибкий нож – для нарезки. Кроме того, могут использовать кольчужную, защитную перчатку и полотенце.

Нарезка всегда идет по кости и перпендикулярно ей. Сначала снимают шкуру, затем снимают сало в той части, где собираются срезать мясо. Сало не выбрасывают, а используют, чтобы прикрывать срез. Так мясо предохраняют от заветривания.

Коротким ножом прорезают ногу вокруг голени. Снимают внутренний бурый жир. Затем длинным ножом начинают медленно нарезать мясо, двигая нож на себя. При этом окорок придерживают металлическими щипчиками. Это предотвращает возможные травмы.

Нарезать стараются ровными кусочками, которые в идеале должны быть прозрачными. Составляют на отдельную тарелку. Нарезав нужное количество мяса, место среза закрывают полосками сала.

З чем едять хамон

Классическое сочетание хамона с дыней, его можно встретить почти во всех ресторанах. В самой Испании хамон подают тремя способами:

Подача хамону І Подача хамона

  • Как отдельное блюдо, как закуска к сухому, красному вину, хересу, пиву..
  • В составе холодной закуски в бутербродах, с овощами и фруктами. Прекрасно сочетается с оливками, зеленью, сырами, помидорами, баклажанами, кабачками, фасолью и цветной капустой, цуккини, картофелем и пастой..
  • Также хамон используют в салатах, супах, горячих и тушеных блюдах, куда добавляют перед подачей. Да жир немного плавится, но при этом сохраняется оригинальный вкус.

В домашних условиях продукт содержат в сухом, прохладном месте. Хамон можно есть в течение 5 месяцев, место разреза прикрывают полотенцем или смазывают маслом..

Хамон производят по всей Испании, кроме прибрежных областей. Как и у вин, существуют защищенные географические названия Denominación de Origen – своеобразный знак качества. Этот деликатес стал популярен во всем мире, его подают в лучших ресторанах.

Мало где в Украине можно купить качественный хамон. Но вам повезло – хорошее и вкусное испанское мясо можете приобрести в Універсальній крамничці. Здесь найдете разные виды хамона (серрано, курадо, иберико) по очень хорошей цене. Важным бонусом к хорошему товару станет человечное отношение и отличное обслуживание. Ведь хороший хамон нужно покупать с хорошими эмоциями.

А чтобы первым узнавать свежую информацию про новый хамон, про акции и выгодные цены на деликатесы — подписывайтесь на Инстаграм УК

За подписку на нашу вайбер-групу — получите скидку 10%.

Вам также может понравиться

9 полезных свойств оливок мансанилья для здоровья

9 полезных свойств оливок мансанилья для здоровья

Как приготовить домашнее песто

06.07.2023

Как приготовить домашнее песто

Фуэт: Раскрытие тайны загадочной испанской колбасы

07.12.2023

Всё о хамоне — что такое и с чем едят

Всё о хамоне — что такое и с чем едят

Хамон (по-испански jamon — «окорок») — национальное блюдо Испании, сыровяленая свиная нога. Для хамона используются только задние ноги свиньи, которые вялят целиком. Передние же называют палетами и считают отдельным продуктом.

Выделяют два основных вида хамона, которые отличаются породой свиней, их диетой, способом и длительностью приготовления. Хамон также может отличаться по сроку выдержки — 7, 9 или 12 месяцев.

  • Хамон серрано — jamón serrano (с испанского — «горный хамон»). Производится из обычных, белых свиней, которые не придерживаются специальной диеты или выпаса.
  • Хамон иберико — jamón ibérico, («иберийский хамон»). Производят из иберийских черных свиней с черными копытцами, из-за чего продукт также называют «pata negra» — «чёрная нога». Такие свиньи содержатся на свободном выпасе и питаются желудями.

Желудевая диета придает хамону иберико особый, насыщенный мясной вкус и аромат. Свиньи находятся в постоянном движении на свежем воздухе и получают обильное питание. В итоге окорок становится одновременно более мясным и жирным, приближаясь по свойствам к мраморной говядине.

Сервировка хамона

Изготовление

Чтобы ускорить обезвоживание мяса, окорок засыпают большим количеством крупной соли. Во-первых, она впитывает в себя всю влагу из окружающего воздуха, а во-вторых, консервирует.

Срок засолки зависит от массы ноги и микроклимата, но в среднем на килограмм продукта требуется 1 день засолки. Обычно хамону хватает 2-х недель в прохладном помещении.

Затем окорок промывают от излишков соли и подвешивают в вертикальном положении. После этого еще раз равномерно солят. Процесс проходит в специальных камерах, которые поддерживают определенную температуру, и может занять до 2-х месяцев.

После этого хамон просушивают от 6 до 36 месяцев, срок зависит от массы окорока. За это время подкожный жир впитывается в мясо и делает его более сочным. Сушка начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться постепенным повышением температуры вплоть до позднего лета.

Осенью хамон перемещают на нижние этажи, где поддерживается температура в 8-10 градусов. Окорок может провисеть от 9 до 12 месяцев. Именно здесь начинается вяление — мясо приобретает характерную структуру, вкус и аромат.

Следующий этап — дозревание. В погребах хамон сортируют по массе и качеству, и определяют, сколько еще времени потребуется для полного созревания каждой ноге. В процессе с каждого окорока берут пробу специальной костяной иглой. Готовность продукта определяют по аромату.

Как нарезать хамон

Чтобы прочувствовать весь вкус продукта — хамон нарезают на тонкие полоски. В Испании существует специальная техника нарезки хамона, а специалистов по нарезанию называют кортадор. Заведения, в которых подают хамон, называют хамонерия.

Хамон нарезают на специальной подставке — «хамонере» (по-испански — portajamones или soporte jamoner). Хамонера имеет упор для окорока, специальную полку и винты для закрепления копытца. Это значительно упрощает процесс, поскольку мясо довольно плотное и требует усилий при нарезании.

Нарезка хамона

Для работы используют несколько видов ножей: короткий — для прорезов мышц, широкий — для снятия шкуры и жира, длинный и гибкий нож — для нарезки. Кроме того могут использовать кольчужную, защитную перчатку и полотенце.

Нарезка всегда идет по кости и перпендикулярно ей. Сначала снимают шкуру, затем снимают сало в той части, где собираются срезать мясо. Сало не выбрасывают, а используют, чтобы прикрывать срез. Так мясо предохраняют от заветривания.

Коротким ножом прорезают ногу вокруг голени. Снимают внутренний, бурый жир. Затем длинным ножом начинают медленно нарезать мясо, двигая нож на себя. При этом окорок придерживают металлическими щипчиками. Это предупреждает возможные травмы.

Нарезать стараются ровными кусочками, которые в идеале должны быть прозрачными. Складывают на отдельную тарелку. Нарезав необходимое количество мяса, место среза закрывают полосками сала.

С чем едят хамон

Классическое сочетание — хамон с дыней, его можно встретить почти во всех ресторанах. В самой Испании хамон подают тремя способами:

  • Как отдельное блюдо, в качестве закуски к сухому, красному вину, хересу, пиву.
  • В составе холодной закуски: в бутербродах, с овощами и фруктами. Отлично сочетается с оливками, зеленью, сырами, помидорами, баклажанами, кабачками, фасолью и цветной капустой, цуккини, картофелем и пастой.
  • Также хамон используют в салатах, супах, горячих и тушеных блюдах, куда добавляют перед самой подачей. Так жир чуть плавится, но при этом сохраняется оригинальный вкус.

Подача хамона

В домашних условиях продукт держат в сухом, прохладном месте. Хамон можно есть в течение 5 месяцев, место разреза прикрывают полотенцем или смазывают маслом.

Хамон производят по всей Испании, кроме прибрежных областей. Как и у вин, существуют защищенные географические наименования Denominación de Origen — своеобразный знак качества. Этот деликатес стал популярен по всему миру, его подают в лучших ресторанах.

С чем едят хамон

Вы сейчас просматриваете С чем едят хамон

Хамон — это популярное вяленое мясо, которое является одним из основных блюд испанской кухни. Его производят с задних ног свиньи и выдерживают в течение нескольких месяцев, придавая ему выразительный вкус и текстуру. Хотя хамон вкусен сам по себе, его можно сочетать с другими продуктами, чтобы улучшить его вкус и создать более сытное блюдо. В этой статье мы рассмотрим некоторые из лучших способов есть хамон и хорошо сочетающиеся продукты.

Сырное сочетание

Хамон и сыр – классическое сочетание, полюбившееся многим. Сочетание хамона с сырной доской может стать отличным способом улучшить его вкус. Выдержанные сыры, такие как чеддер и гауда, отлично подходят для сочетания с хамоном. Соленость хамона дополняет сливочность сыра, создавая идеальный баланс вкусов.

Также с хамоном хорошо смотрится и смакует сыр с плесенью. Бри, камамбер, дор блю – роскошно соседствуют с испанским мясом.

Хамон и сыр – это классическое сочетание, которым наслаждались столетиями. Независимо от того, хотите ли вы быстро перекусить или сытнее, ветчина и сыр – идеальная пара.

Хлеб – всему голова

Хлеб – еще одно блюдо, которое хорошо сочетается с хамоном. Поджаренный хлеб, багет или деревенский хлеб могут быть отличным способом добавить текстуры и содержания вашему блюду из хамона. Вы также можете обогатить хлеб с хамоном – добавить творог и помидоры, чтобы сделать вкусный сэндвич.

Фрукты

Такие фрукты, как инжир, дыня и виноград отлично дополняют хамон. Сладость фруктов контрастирует с соленостью хамона, создавая восхитительное сочетание вкусов. Вы можете подать фрукты вместе с хамоном или включить их в салат, чтобы сделать освежающее и здоровое блюдо.

Интересное фруктовое сочетание мы открыли в Универсальном магазинчике недавно. Обернули нарезанным хамоном Курадо хурму. Следует сказать, это необычное сочетание оказалось очень вкусным.

Вино

Идеальный напиток к хамону – это вино. Красные вина, такие как Темпранильо, Риоха и Гарнача, дополняют насыщенный вкус хамона. Белые вина, такие как Альбариньо и Вердехо, хорошо сочетаются с хамоном. Вы также можете соединить хамон со стаканом Хереса или Вермута для более подлинного испанского опыта.

Хамон – это универсальная пища, которой можно наслаждаться разными способами. Независимо от того, решите ли вы соединить его с сыром, хлебом, фруктами или вином, вы можете быть уверены, что создадите вкусное и сытное блюдо. В следующий раз, когда вы будете наслаждаться хамоном, подумайте об одном из этих сочетаний, чтобы улучшить его вкус и поднять ваше блюдо на новый уровень.

Вам также может понравиться

Блюда с сыром пармезан

Блюда с сыром пармезан

Хамон и прошутто. В чем разница

14.10.2023

Хамон и прошутто. В чем разница

Напиток для снятия головной боли. Как приготовить солнечный чай с лимоном и базиликом

22.01.2022

Испанский хамон: с чем его едят

Хамон — главный деликатес Испании. Его любят за утонченный вкус, аромат и уникальную текстуру. Хамон можно купить по всей стране, но считается, что лучшие сорта производят на юге — в Андалусии. В этой статье мы расскажем о том, где найти лучший хамон и на что обратить внимание при выборе.

испанский хамон

Что такое хамон?

Хамон — это высококачественное сыровяленное мясо, которое изготавливается из задних ног специально отобранных пород свиней. Существуют два основных вида хамона: «серрано» и «иберико».

Хамон «серрано» является наиболее распространенным сортом: на него приходится 90% производства ветчины в Испании. Он изготавливается из обычных белых свиней, которые не придерживаются специальной диеты или выпаса. Обычно «серрано» поступает в продажу уже после 12-18 месяцев соления.

Хамон «иберико» производится из иберийских черных свиней, которые содержатся на свободном выпасе и питаются желудями. Вяление этого сорта ветчины может длиться до 2 лет, в результате чего получается нежирная ветчина ярко-красного цвета с насыщенным вкусом.

хамон иберико черная свинья

Как производят хамон?

Процесс изготовления хамона — настоящее кулинарное искусство, требующее времени, тщательности и определенных навыков. Оно основано на древних испанских традициях, передаваемых из поколения в поколение. Вот основные этапы в процессе создания хамона:

  1. Засолка. Ноги свиньи покрывают большим количеством крупной соли. Соль впитывает влагу и консервирует мясо. Длительность засолки зависит от массы ноги и микроклимата, но обычно требуется не более одного дня засолки на каждый килограмм продукта.
  1. Отмывка. После засолки ноги тщательно промывают от излишков соли и освобождают от возможных остатков.
  1. Сушка. Ноги подвешиваются в вертикальном положении и равномерно солятся еще раз. Этот процесс происходит в специальных камерах, где поддерживается определенная температура. Сушка продолжается от 6 до 36 месяцев, в зависимости от размера окорока. В течение этого времени мясо постепенно высыхает. В него впитывается подкожный жир, который делает продукт более сочным и ароматным.
  1. Дозревание. После сушки хамон перемещают в погреба, где происходит дозревание. Окороки сортируются по массе и качеству. В процессе дозревания хамона берут пробу с помощью специальной костяной иглы, чтобы определить готовность продукта по его аромату.

виды хамона испанский хамон

Какой хамон считается лучшим?

Лучшим испанским хамоном признан сорт Jabugo Jamón Ibérico из андалусийской провинции Уэльва. Он изготавливается из свиней, которые свободно бродят по лесам и питаются исключительно дубовыми желудями.

Свиньи, которые набирают половину своего веса (до 160 кг), питаясь только желудями, производят самую полезную и органическую ветчину Jamón Ibérico de Bellota, также известную как Cinco Jotas (JJJJJ). Это название свидетельствует о высшем рейтинге продукта, который основывается на пятибальной классификации: чем выше количество «хот» («хота» — это испанская буква J), тем выше качество хамона.

Интересно, что свиней, из которых делают хамон Ibérico de Bellota, называют «оливками с ногами», так как качество их жира такое же полезное, как и у оливкового масла первого отжима.

как едят хамон

Как едят хамон?

Не существует специальных правил употребления хамона. И все же чаще всего его подают нарезанным на тонкие, прозрачные ломтики с помощью специального ножа. Это требует определенных навыков и опыта: нарезка происходит по кости, начиная с конца ноги и заканчивая более широкой ее частью.

Нарезанные ломтики хамона обычно выкладываются на большой деревянной доске или специальной подставке, известной как «хамонера».

Хамон отлично сочетается с различными продуктами и ингредиентами. В Испании его часто подают с хлебом или тостами, оливками, свежими фруктами (особенно дыней), а также сырами и овощами. Это создает гармоничный ансамбль вкусов и текстур.

Кроме того, хамон идеально подходит к различным видам вина, особенно к сухим красным и белым сортам. Его нередко подают в качестве закуски к красному вину риоха или хересу.

Где покупать хамон?

Хамон можно приобрести в различных местах, включая специализированные мясные лавки, рестораны и магазины по всей Испании. Есть немало и онлайн-магазинов, торгующих испанскими деликатесами по всему миру.

Купив хамон, важно хранить его в сухом и прохладном месте, прикрывая место разреза полотенцем или смазывая маслом. Идеальная температура для хранения хамона составляет от 15 до 20 градусов Цельсия. Влажность также играет важную роль — она должна быть относительно низкой, около 60-70%. Высокая влажность может привести к появлению плесени, а низкая может вызвать пересушивание хамона.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *